美味しさの秘訣

「国産牛」という安全性と信頼性

「国産牛」という安心性と信頼性 当社では食肉の安全第一主義が徹底されており、国産の和牛を中心にした食肉の流通システム構築によって、その安全性と信頼性を確保しております。もちろん、すべての国産牛はトレーサービリティーの制度の対象となっているため、いつでも食肉牛の履歴を逆上ることが可能です。この制度に加えて、自然の牧草や麦わらなどの自然飼料を与えて健全に肥育し、ホルモン剤などを一切使用しない「はまなす牛」や、自家生産の牧草や自家配合の飼料を与えたヘルシーで安全な「EMO牛」といった、こだわりのブランド牛も多く取り扱っています。私たちが国産牛に信頼を寄せるのは、肥育過程や生産者の顔が見えるだけではなく、理想的な肉牛を育むためそれぞれの牧場経営者が努力を続けている、真撃な姿勢を高く評価しているからです。

トレーサビリティーによる流通管理

トレーサービリティーによる流通管理 食肉の安全性を守るために導入されたトレーサビリティー制度は、英語で「追跡可能性」を意味し食品の産地や種別、流通経路といった履歴を確認できるシステムです。BSE問題や偽装表示問題をきっかけに、2003年6月に牛肉トレーサビリティー法が制定され、翌年12月には小売まで対象を拡大しました。この法律では10桁の固体識別番号で国が個別管理を義務化しています。その識別番号は食肉の処理後もついて回り、消費者が食肉の記録を知りたい場合には、パソコンや携帯電話で細かい履歴を観覧することができます。当社ではこのトレーサビリティー制度を順守するとともに、あらゆる流通過程を常に厳しくチェックし食肉の安全性を確保しており、安心して消費していただける食肉の供給を実現しています。

直営牧場から生まれる高い品質基準

直営牧場から生まれる高い品質基準 当社では秋田県に「マンノファーム」という直営牧場を有しています。雄大で自然の恵み豊かな地で、安全な餌のみを給与した黒毛和種の牛を育てており、その肉質は格付け基準の最高ランクに位置付けられ、老舗の牛肉小売店からも銘柄指定で多くの引き合いをいただいております。私たちは、牧場経営を単なる生産現場としてとらえるのではなく、独自のブランドを確立するための基礎となる大切な事業であると考えています。それは直営牧場ばかりではなく、当社と業務提携をして頂いている提携牧場に関しても同様です。牧草を育てるための土づくりから始まり、豊かな自然環境のもとで牛をじっくりと育てる。当社が持つ「安全で美味しい肉づくり」へのこだわりは、とどまることを知りません。

衛生管理と品質管理を両立した食肉加工施設

本社に併設されている食肉加工施設は、食品の衛生管理基準とされるHACCP規格に準拠したもので、食肉の加工施設としてのハイレベルな基準をクリアして います。 施設内では定期的な室温管理をはじめ、紫外線とオゾンによる除菌・脱臭・脱臭装置を標準装備するとともに、オゾン水洗浄機による洗浄・除菌を行い、加工現 場と器具を常にクリーンな状態に保っています。紫外線やオゾンによる除菌・脱臭は薬品による殺菌と異なり、薬による残留毒性がなく直接細菌に反応するので 安全性と高い効果が得られ、食品類の殺菌には最適の方法であるとされています。この施設で加工された食肉は、経験豊かな職人の目視による品質管理をはじめ として、加工過程すべてで当社の品質管理基準に応じた品質のチェックが行われています。

コンピュータによる確実な食肉加工・流通管理

当社では2003年に始動したトレーサビリティー制度に即時対応すべく、加工過程や流通過程を管理するためのコンピューターシステムを導入。固体識別番号 を打ち込むことにより食肉の状態をリアルタイムで把握することができ、顧客ニーズに応じたスピーディな加工と配送を実現しています。配送には最新の冷蔵機 能を備えたクールコンテナトラックを採用し、細かなルート配送を可能にしています。また、直接加工施設にドッキングできて積み込み時の温度差を抑える、 ドッグシェルターを備えています。私たちは、デジタル機能とアナログ機能のハイレベルな融合により、加工と流通過程における万全の管理体制を整えています。

食品加工の作業過程

直営店をはじめ販売チャンネルの多角化を推進

当社では「美味しい肉を低価格で提供する」というモットーに基づき、交通の便利な立地や有名デパート店内に直営店を展開しています。そこでは、私たちの経 営姿勢をストレートに伝えることができ、お客様のニーズも直接学べるなど、相互利益を生む販売店として機能しています。また、80年以上の歴史を誇り道頓 堀の老舗として牛肉販売を続けておられる「はり重」をはじめ、各地の有名牛肉店にも当社の高格付肉を卸売りしております。さらに、量販店や学校給食にも当 社の食肉が広く使われており、その販売網は拡大の一途をたどっています。

 

通信販売やギフトなどの新しい販売ルートを開拓

インターネットや宅配システムが進化し、お客様が食肉に求めるニーズも多様化しています。このような時代の要請を受けて、当社でもさまざまなギフト製品を 開発。インターネットショッピングや通信販売による販売業務を始めています。神戸牛や松坂牛といったブランド牛をパッケージングした特選ギフトから味噌漬 け、タタキ、ローストビーフなどの加工牛肉ギフトまで、多種多様なギフト商品を取り揃えています。また、ゆうパックやデパートの通信販売システムを利用し た、牛肉ギフトも好評を得ています。当社では、これからも新しい販売ルートや直営システムを開拓し、消費者のご要望に応えてまいります。

物流図

業界内でも高い評価を獲得している「枝肉即売会」

当社では90年当初から、低価格で美味しい国産和牛を広く供給するには、どのようにすればよいのかと試行錯誤を続けてきました。その結果、自社で枝肉の入 札を行うことを考案し、「和牛枝肉即売会」を開催することになりました。直営牧場生産和牛を中心とした即売会は、開催するごとに注目を浴びるようになり、 日本各地から多くの業者の方々に参加していただき、毎回盛況のうちに全量が完売するという状態が続いています。私たちはこの行事を通じて食肉販売の活性化 を応援するとともに、良質の食肉供給にすべての企業力を注ぎ、業界のさらなる発展を支えてまいります。

食肉事業の活性化を図り、社会貢献活動にも注力

「枝肉即売会」は業界内での行事ですが、私たちは一般消費者の方々に対しても、食肉業界へのご理解と振興を促し、さまざまな取り組みを行っています。その ひとつが4年毎に開かれる「食博覧会」への出展で、肉の試食や販売を通じて企業姿勢や事業の重要性をアピールしています。さらに、子供たちの「食育」や 「味覚の開発」に貢献するという視点から、学校給食業食材として食肉を低価格で供給。次世代を担う子供たちの健全な育成と企業の社会参加を目指した貢献活 動にも、全社をあげて取り組んでいます。