証し　徹底した衛生管理

衛生管理と品質管理を両立した食肉加工施設

本社に併設されている食肉加工施設は、食品の衛生管理基準とされるHACCP規格に準拠したもので、食肉の加工施設としてのハイレベルな基準をクリアして います。 施設内では定期的な室温管理をはじめ、紫外線とオゾンによる除菌・脱臭・脱臭装置を標準装備するとともに、オゾン水洗浄機による洗浄・除菌を行い、加工現 場と器具を常にクリーンな状態に保っています。紫外線やオゾンによる除菌・脱臭は薬品による殺菌と異なり、薬による残留毒性がなく直接細菌に反応するので 安全性と高い効果が得られ、食品類の殺菌には最適の方法であるとされています。この施設で加工された食肉は、経験豊かな職人の目視による品質管理をはじめ として、加工過程すべてで当社の品質管理基準に応じた品質のチェックが行われています。

コンピュータによる確実な食肉加工・流通管理

当社では2003年に始動したトレーサビリティー制度に即時対応すべく、加工過程や流通過程を管理するためのコンピューターシステムを導入。固体識別番号 を打ち込むことにより食肉の状態をリアルタイムで把握することができ、顧客ニーズに応じたスピーディな加工と配送を実現しています。配送には最新の冷蔵機 能を備えたクールコンテナトラックを採用し、細かなルート配送を可能にしています。また、直接加工施設にドッキングできて積み込み時の温度差を抑える、 ドッグシェルターを備えています。私たちは、デジタル機能とアナログ機能のハイレベルな融合により、加工と流通過程における万全の管理体制を整えています。

食品加工の作業過程